素材へのこだわり
今に満足する事なく、究極のバームクーヘンを求めて、毎日が勉強の日々です。
バームクーヘンの材料に対しても、固定観念にとらわれず、新しい味と食感を求めて、これはと思ったら、即使用し、通常では使用しない材料も使用しています。
卵は、ある大手商社の鶏卵研究所で約3千羽ほど「レミール」用に特別な卵を創って頂いております。
一つ一つの材料には、人間同様の個性があり、その個性の主張をうまく全体的に調和させていくからこそ、日本人の好みにあった、しっとり・ふわふわの食感が生まれます。

ズームイン朝！の取材は、丸一日かかりました。	カメラアングルに悪戦苦闘でした。
全国オンエアーのお陰で全国からの注文も増えてきています。 商品の数を増やせば生産効率もあがるのですが、『菓子工房レミール』の経営方針としては、現在ある商品の風味・食感・味わい深さを追求し、時間と手間を掛けてすべて手作りで作っています。生産量に限りがありますので、ご注文はお早めにお願いいたします。

有限会社　ジョイテック/代表取締役　福田　茂夫
栃木県宇都宮市御幸ヶ原町１１１番１９

栃木県の宇都宮市に大変珍しいバームクーヘンを売っているお店ある。
バームクーヘンと聞くと、少し固めでパサパサに乾燥した年輪状のお菓子を想像するだろう。特にバームクーヘンを切り分けて器に乗せる時や、食べる時にその縁の部分がパラパラとく崩れ落ちるところを想像する人は多いと思う。それが、バームクーヘンと誰もが思っているからだ。

　しかし、その概念を打ち破ったケーキ職人が宇都宮市にいる。
私の古くからの友人でもある、菓子工房レミール　代表　岡本康男氏である。
彼の作ったバームクーヘンを初めて食べた人は、そのしっとりとした食感と口の中に広がる柔らかな甘味と香りに驚く。それは、食べる前に予想していたバームクーヘンと全く違う味わいに一瞬戸惑うからだろう。しかし、その戸惑いと驚きは予想外の美味しさに気が付く事から生じたものである。

　私は彼がこのバームクーヘンを作り始め、ようやく商品としてお店に並べ始めた頃に、このバームクーヘンの存在を知った。

彼の仕事場に入り、作業の様子を見せてもらった。
彼は、回転棒にバームクーヘンの生地を塗り重ねながら、慎重に一巻き毎に焼いてゆく。
外側の生地が焼き上がると、その上にまた生地を塗ってゆっくりと回転させながら焼いてゆく、手間のかかる手作りなのである。時間をかけて本当に慎重に焼いている。

それでも、時々焼いている途中で回転棒からバームクーヘンが剥がれて落ちてしまう事があるという。過去を振り返ると失敗の連続の日々だったという。
その日の気温や湿度によって材料の配合を微妙に変えながら、数年に渡り毎日がデータ－取りを続けたという彼の極秘の帳面には、過去のデータ－がびっしりと埋まっていた。
バターに含まれている水分のほんの僅かの違いでも出来、不出来に大きな違いを生じてしまう。
現在は、ほとんど失敗も無く焼けるようになったというが、そうなるまでに約７年の歳月を費やし、地道に研究活動を重ね続け、誰もが考えもしなかった、あるいは出来ないと思っていた事を、ついにやり遂げ、今、日本に、いや、世界中でも他に類の無い、究極のバームクーヘンが完成した。

　私は、せひともこの絶品ともいえるバームクーヘンを、多くの人に味わっていただきたいと、声を大にしてご推薦致します。

究極のバームクーヘン２！！

高田　隆

今回、『菓子工房レミール』のバームクーヘンが、取り上げられると聞きまして、一言推薦を申し上げます。私は、結婚式・祝事で、バームクーヘンをいただく機会が多々あります。一度食べてみて、もう二度と食べる気が起こりませんでした。ところが、社長が腕によりをかけ丹念に、育てたバームクーヘンを一度食べて見てみました。一口目から、しっとりとした甘い香り・何ともいえない美味な感触を味わい、これが本物のバームクーヘンだと思いました。　『菓子工房レミール』のバームクーヘンを食べたら、他は食べられません。
岡本社長は、私の友人でもありますが、努力に努力を重ねて完成したそうです。皆様も一度食べてみて下さい。日本一のバームクーヘンを味わえるはずです。心より推奨します。

摩訶不思議なバームクーヘン

株式会社レッドスター/代表取締役社長　松川　政裕（着メロ発信考案者）
東京と千代田区丸の内一丁目１番３号

摩訶不思議なお菓子である。
届いた当日に食し、大変美味であった。
また翌日食してみたくなり、口に入れてみると少し昨日より美味しく感じられた。まさかと思い、そのまた翌日食してみるとさらに美味しくなっていた。寝かせると、味に深みというか、日々、コクが増していくのである。東京都心には美味しいものが山とあり、正直舌が肥えてしまっているが、このような摩訶不思議なお菓子は食べたことがない。
欧米のお菓子を食した方なら御分かりだろうが、欧米には味に深みがない。味が単色なのだ。
日本国は元来、食の豊かな国である。日本人の舌は、数々の四季にあふれる食材と多様なダシをはじめとした天然調味料、調理法により味覚が発達しており、味の多重性が認識できる。
その日本人が創ったまさしく本場を超えたバームクーヘンである。
合掌

Ａ：西川田店が　ＡＭ９：００～Ｐｍ１９：００
　　中央店が　　ＡＭ１０：００～ＰＭ１８：００
　　になります。

Ｑ　お店の場所はどこですか？

Ａ：アクセスマップを参照ください。

Ｑ　駐車場はありますか？

Ａ：西川田店は１８台、中央店は５台あります。

Ｑ　保存料は・・・

Ａ：乳化剤・膨張剤・合成保存料も一切使用しておりません。
　　ただし、真空パックを使用してますので封を開けない限り日持ちします。

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事前に本人の同意を得ることなく、 個人情報を第三者に開示・提供することはありません。

９２．　１．２８　栃木よみうり「味」

９２．　９．１４　下野新聞「あの味この味」

９６．　９．　３　日本テレビ「ズームイン朝」こだわりの逸品

０２．１０．　　　河北新報「河北ウィークリー」

０３．　３．　　　コンパスポイント「fooga」

０３．　８．３０　日本テレビ「松紳」

０３．　９．２７　日本テレビ「松紳」ダウンタウン松本さんの誕生日祝いに使われました。

０４．　４．１４　福井テレビ「おかえりなさ～い」

０４．　５．２３　双葉社「EX大衆」

０４．　８．３１　月刊ツイン・ファム

０４．　９．１０　FM栃木・レディオベリー

０４．　９．２４　栃ナビ

０４．１０．１３　下野新聞「アスポ」

０４．１０．３０　CRT栃木放送「おかみのおすすめ３時のおやつ」

０５．　２．１８　伊勢丹会員様に特別通信販売されました。

０５．　４．２３　集英社・シュプール「お取り寄せスイーツ」

０５．　５．　　　北関東マツダ「egao（笑顔）」増刊号

０５．　８．１８　伊勢丹会員様好評につき再び特別通信販売されました。

０５．9~翌年6. （株）ナムコ神戸スイーツハーバー店にて販売

０５．１２．１７　リビング新聞「栃木のおみやげ」

０６．　１．１９　栃ナビ「一日一旨」（いちごマドレーヌ）

０６．　３．　５　らいとプラザ

０６．　４．２０　産経新聞

０６．　７．　４　ＮＨＫ「ゆうどきネットワーク」（ゲスト小田 茜さん）で紹介されました。

０６．　７．２６　ＮＨＫ「ゆうどきネットワーク」好評につき再放送

０６．　８．　1　TonTon「私のすきな店」

０６．１０．２５　U・topia「美食の景色」

０６．１２．　　　もんみや「クリスマスプレゼント」

０６．１２．２１　パリッシュ「名物みっけ」

０６．１２．３０　日本テレビ「ぶらり途中下車の旅」で紹介されました。旅人：石丸謙二郎さん来店

０７．　３．１９　マイレージ栃木「マドレーヌ」お試し広場リアルレポート

０７．　３．２９　ＮＨＫ「ゆうどきネットワーク」好評につき再放送（ゲスト中島 啓江さん）

０７．　３．３１　もんみや「meiten」Vol.２『名品』

０７．　４．　１　情報誌「遊楽里」

０７．　５．２１　宮城テレビ「OH!バンデス（お取り寄せコーナー）」

０７．　７．２５　栃ナビ「一日一旨」（抹茶マドレーヌ）

０７．１１．２５　もんみや「クリスマスケーキプレゼント」

０７．１２．　１　TonTon『クリスマス＆お正月プレゼント』

０８．　２．１０　宇都宮　おいしいケーキ屋さん

０８．　４．２６　テレビ東京「Hi! Hey! Say!」時間のかかるスイーツ

０８．　６．１１　西日本放送「さわやかラジオ　きょうも一日　きし、快晴」（ふるさとプレゼント）

菓子工房レミール中央店
交通機関：宇都宮市役所前バス停下車、東へ１分
　　 　　　　　（駐車場５台）

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